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ヨーロッパの主要なワイン産地はもちろん、ニューワールドのほぼ全てのワイン産地で栽培されている白ぶどう品種、シャルドネは、言わずとしれた国際品種で、世界中で栽培され愛飲されています。
古くフランスのブルゴーニュで生まれ、後の研究で高級赤ワイン品種のピノ・ノワールと、グーエ・ブランという白ぶどうの自然交配された品種であることがわかりました。
典型的なブルゴーニュの白ワインのように辛口白ワインになることが多いですが、スパークリングワインや、甘口のデザートワインにも使われる、まさに万能選手の白ぶどうなのです。
ブルゴーニュの銘醸ワインから、大量生産されるテーブルワイン、また、シャンパーニュを始めとする、各国の発泡性ワインと、幅広いスタイルのワインを生みます。
ぶどうは小粒で果皮は薄く、ぶどうそのものは「ニュートラル」と表現されるように目立った主張はないのがシャルドネです。よって、個々の生産者の手法に大きく変化を与えられ、実にバラエティ豊かな味と香りを生み出すことができる汎用性の高いことが最大の特徴と言えます。
「シャルドネを味わうなら、まずシャブリから」といわれるほど、もっともクラシックなシャルドネの栽培地域がシャブリです。シャブリは、シャルドネでワインを造る世界中の醸造家の指標であり、すべての白ワインにおいても常に一定の評価軸であるといえます。シャブリのテロワールの偉大さを引き出せる品種は、シャルドネをおいて他になく、ぶどう、生産者、テロワールの三位一体であるワインを、もっともシンプルかつ力強く味わえるのがシャブリなのです。
シャブリの土壌
シャブリは、ブルゴーニュの最北端にある産地で、この地区で造られた白ワインだけが「シャブリ」と名付けられます。シャルドネ種の畑が広がる小高い丘の傾斜地は、かつて海でした。畑を掘り起こすと牡蠣の化石が見られ、「キンメリジャン」と呼ばれる真っ白な石灰質土壌が最大の特長です。
この土壌にはミネラルが豊富に含まれ、ぶどうがそのミネラル分を吸収して、きりっと引き締まった辛口の白ワインが生まれます。そのため、シャブリと牡蠣が抜群の相性といわれているのです。
シャブリのあじわい
シャブリと言えば、「ミネラル感」と表現されることが多く、アロマや、口当たり、テクスチャーなどをまとめて表現していることが多く、これは火打石の風味の由来するものと言われています。火打石とはその昔、火起こしをしていた時代に熱せられたり、打ち当てられたりした時のような岩石の匂い、あるいは煙の匂いが表現されたものなのです。
シャルドネは元来、ニュートラルな品種として知られていますが、シャブリではその特有のテロワールから、多彩なアロマと柑橘系の果実味、ミネラル感、透明感などの特徴が表現されています。
豊富な果実味と土壌からくるミネラリーな味わいは、マリアージュの定番である牡蠣はもちろん、様々な魚介類を合わせてお楽しみいただくことをお勧めします。
明るく淡い黄緑色。キレイでバランスが良く、レモンカラーの輝きがみられる良好な色合いです。グレープフルーツやレモンの香りのほか、かすかに青リンゴの風味とミネラル香がしっかり出ています。酸味がアタックから形を作り、そこに果実味やかすかな渋甘系の旨味が絡み、深い味わいに仕上がっています。十分な旨味が感じられる一本です。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：白身魚のボンファム、チキンのローストサラダ仕立て
淡い黄緑色。レモンイエローの色合いが良く出ていて、照りと輝きのあるキレイな色合いになっています。グレープフルーツやライム、アプリコットのコンポートの香りのほか、ミネラル香やシナモン風のスパイスも漂います。酸味、果実味、渋味のバランスが良く、かつスムーズに流れる味わいも品性やエレガンスさえ感じさせます。旨味にボリューム感があり、余韻も長く続きます。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：生ハムとイチジクのサラダ、ホタテ貝のフライ タルタルソース
グレープフルーツ、柚子の香り。そして後からトロピカル風の香りとともに、樽由来のスモーキーなフレーバーも。ボリュームある果実味を酸がしっかりと抑え、若草風のスパイシーさがアタックに感じられます。酸味と果実味のバランスが良く、アタックからドライですっきりとした味わいです。充分な果実味と酸味が一体化して、心地良い旨味です。レモンの皮のようなスパイシーさが爽やかなキレをつくります。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：白身魚の塩焼き、ホタテとエビのサラダ バルサミコソース
淡い黄緑色。ほんのり淡い緑色が輝きをみせ、海原を連想させる広がりがあります。グレープフルーツやレモンの香りのほか、ミネラル香がしっかり出ています。後からフルーツの甘い香りも入り心地良い。アタックから出ている酸味に絡むようにスパイシー風味のフルーツの甘味が溶け込み、ボリューム感もあります。スモーキーな余韻も残ります。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：ホタテ貝とエビのサラダ仕立て、白身魚のボンファム
淡い黄緑色。照りのある澄んだ色にかすかな黄色がかった輝きが入り、深みのある色合いになっています。アプリコットやアンズのコンポートの香りに加え、スパイシーなミネラル香や湿った下草の風味もあります。バランスの取れた味わいで、酸味とほど良い果実の甘味がキレイに溶け合う、口当たりのよいワインです。アタックから余韻までの流れがスムーズで、どんな食事とも合いそうです。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：シーフードサラダ、メロンと生ハムのコンビネーション
