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ヨーロッパの主要なワイン産地はもちろん、ニューワールドのほぼ全てのワイン産地で栽培されている白ぶどう品種、シャルドネは、言わずとしれた国際品種で、世界中で栽培され愛飲されています。
古くフランスのブルゴーニュで生まれ、後の研究で高級赤ワイン品種のピノ・ノワールと、グーエ・ブランという白ぶどうの自然交配された品種であることがわかりました。
典型的なブルゴーニュの白ワインのように辛口白ワインになることが多いですが、スパークリングワインや、甘口のデザートワインにも使われる、まさに万能選手の白ぶどうなのです。
ブルゴーニュの銘醸ワインから、大量生産されるテーブルワイン、また、シャンパーニュを始めとする、各国の発泡性ワインと、幅広いスタイルのワインを生みます。
ぶどうは小粒で果皮は薄く、ぶどうそのものは「ニュートラル」と表現されるように目立った主張はないのがシャルドネです。よって、個々の生産者の手法に大きく変化を与えられ、実にバラエティ豊かな味と香りを生み出すことができる汎用性の高いことが最大の特徴と言えます。
「シャルドネを味わうなら、まずシャブリから」といわれるほど、もっともクラシックなシャルドネの栽培地域がシャブリです。シャブリは、シャルドネでワインを造る世界中の醸造家の指標であり、すべての白ワインにおいても常に一定の評価軸であるといえます。シャブリのテロワールの偉大さを引き出せる品種は、シャルドネをおいて他になく、ぶどう、生産者、テロワールの三位一体であるワインを、もっともシンプルかつ力強く味わえるのがシャブリなのです。
シャブリの土壌
シャブリは、ブルゴーニュの最北端にある産地で、この地区で造られた白ワインだけが「シャブリ」と名付けられます。シャルドネ種の畑が広がる小高い丘の傾斜地は、かつて海でした。畑を掘り起こすと牡蠣の化石が見られ、「キンメリジャン」と呼ばれる真っ白な石灰質土壌が最大の特長です。
この土壌にはミネラルが豊富に含まれ、ぶどうがそのミネラル分を吸収して、きりっと引き締まった辛口の白ワインが生まれます。そのため、シャブリと牡蠣が抜群の相性といわれているのです。
シャブリのあじわい
シャブリと言えば、「ミネラル感」と表現されることが多く、アロマや、口当たり、テクスチャーなどをまとめて表現していることが多く、これは火打石の風味の由来するものと言われています。火打石とはその昔、火起こしをしていた時代に熱せられたり、打ち当てられたりした時のような岩石の匂い、あるいは煙の匂いが表現されたものなのです。
シャルドネは元来、ニュートラルな品種として知られていますが、シャブリではその特有のテロワールから、多彩なアロマと柑橘系の果実味、ミネラル感、透明感などの特徴が表現されています。
豊富な果実味と土壌からくるミネラリーな味わいは、マリアージュの定番である牡蠣はもちろん、様々な魚介類を合わせてお楽しみいただくことをお勧めします。
明るく淡い黄緑色。深みもあり、照りの良い若黄のグラデーションもある清々しい色合いです。アプリコットやレモンの香りのほか、しっかりしたミネラル香も出ていて、後からかすかにバニラの風味も出てきます。果実の甘味を酸味がコーティングしてドライな味わいに仕上がっています。酸味と旨味がスムーズに流れ、余韻もスッキリ感じられる心地良さが魅力です。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：生牡蠣のフリッター タルタルソース、スモークサーモンとリンゴのサラダ仕立て
新鮮な色合いが心地よい淡い黄緑色。草原のような広がりある色調にレモンイエローの輝きがみられます。グレープフルーツやライムの香りのほか、甘い洋ナシのコンポートのフルーティな香りに、ナッツや干し草のスパイシーさも感じられます。酸味、果実味がバランスが良く溶け合い、アタックから心地よい味わいになっています。後から、ほどよい甘味と共にスモーキーな余韻もあります。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：ホタテ貝のフリット タルタルソース、蒸しチキンとリンゴのサラダ仕立て
グレープフルーツ、柚子の香り。そして後からトロピカル風の香りとともに、樽由来のスモーキーなフレーバーも。ボリュームある果実味を酸がしっかりと抑え、若草風のスパイシーさがアタックに感じられます。酸味と果実味のバランスが良く、アタックからドライですっきりとした味わいです。充分な果実味と酸味が一体化して、心地良い旨味です。レモンの皮のようなスパイシーさが爽やかなキレをつくります。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：白身魚の塩焼き、ホタテとエビのサラダ バルサミコソース
明るく照りのある淡い黄緑色。深みとボリューム感のある色合いで、グリーンの輝きが若さをみせます。グレープフルーツの香りにユズの香りが加わり、さわやかな風味となっています。土壌からくるフリンティな風味がシャブリ地区らしさをうかがわせます。まとまりのある味わいで、さわやかな酸味にほど良い甘味が入り、ほのかなボリューム感もみられます。旨味が印象的なワインです。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：ボンファム・ド・ポワソン（鯛のグラタン）、ローストチキンとオニオンのサラダ マヨネーズ和え
淡い黄緑色。照りのある澄んだ色にかすかな黄色がかった輝きが入り、深みのある色合いになっています。アプリコットやアンズのコンポートの香りに加え、スパイシーなミネラル香や湿った下草の風味もあります。バランスの取れた味わいで、酸味とほど良い果実の甘味がキレイに溶け合う、口当たりのよいワインです。アタックから余韻までの流れがスムーズで、どんな食事とも合いそうです。
ぶどう品種：シャルドネ100％
合う料理：シーフードサラダ、メロンと生ハムのコンビネーション
