修道院が築いたブルゴーニュワインの礎

ブルゴーニュのぶどう畑は約28,000haとフランスAOCワイン生産地の約3％に過ぎないものの、AOCの数はもっとも多く100にものぼる。その礎を築いたのは12世紀のシトー派修道士たちで、畑の立地によりぶどうの出来が違うことを知り、畑を小さな区画「クリマ」に分けていた。またブルゴーニュ公国の領主が品種の優れたピノ・ノワールの植樹を奨励、品質の高いワインづくりをバックアップしたことから、ブルゴーニュワインの名声はフランス全土に広がることになる。

ロマネ・コンティ、シャンベルタン、クロ・ド･ヴージョなど、ブルゴーニュの中でも、とりわけ偉大な赤ワインを生み出すこの地区は、長さ20㎞弱、幅数百ｍの小さな地区です。ほとんどが東向きのなだらかな斜面にあり、水はけがよく、日照量に恵まれています。高度は３００ｍ前後。石の多い石灰質と泥炭土壌は、特にピノ・ノワール種の生長に最適なテロワールといわれています。
それぞれの村や畑にははっきりとした違いがありますが、ピノ・ノワール種を１００％使用するという点において、ワインのスタイルはほぼ同じです。そのうえで、畑、ヴィンテージ、醸造家の違いによって、多彩な個性が加味されていきます。だからこそ１つの畑をいくつもの生産者が分割所有しており、上質なワインを生み出すためにしのぎを削っているのです

ワイン業者の家屋と地下蔵がひしめき合う、ブルゴーニュのワイン産業の心臓部ボーヌを中心に、南北約25㎞の起伏のなだらかな丘が連なり、その中にぶどう畑は広がっています。19世紀以前は、「ボーヌ」といえばブルゴーニュの赤をすべて指していたといわれるほどです。ニュイの赤に対して、ボーヌの白というイメージが強くありますが、中には赤ワインの方が生産量の多いアペラシオンもあり、白ワインが世界に誇るシャルドネの聖地であるのはもちろんこと、上質な赤ワインの銘醸地でもあるのです。

誰もが知る辛口白ワインの代名詞！
キレがよく爽快、かつ上品さを備えた味わい

ブルゴーニュ最北の産地、シャブリ。この地区で造られた白ワインだけが「シャブリ」と名付けられます。非常に冷涼な気候のため、ワインにはしっかりとした酸が生まれます。キレのある酸、火打ち石と表現される独特なミネラル感、シャルドネのピュアで瑞々しい味わいが引き立つシャブリは、特に牡蠣に代表される魚介類や野菜との相性が抜群です。和食はもちろん、日々の食事に合わせやすいので、是非気軽にお楽しみください。