※ルミアージュ（動瓶）

ワインの製造工程のひとつ。瓶口はやや斜め下向きに傾けピュピトルという澱下げ台に並べ毎日１５度位ずつ回転させてボトルを立てて行き、澱を瓶口に集める作業のこと。

※口抜き

冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ凍らせ仮栓とともに澱を取り除く作業のこと。

瓶内二次発酵製法で驚きのコストパフォーマンス！

スペイン北東部・地中海沿岸のカタルーニャ地方のぶどうで主に造られているスパークリングワイン。「瓶内二次発酵方式」は、その品質とコストパフォーマンスの高さで世界的な人気を誇っています。
日本でもすっかりおなじみとなったカバですが、その歴史はペネデスのワイン生産者ホセ・ラベントスが、シャンパーニュで学んだ技術と醸造機器を故郷に持ち帰ったことに始まります。彼はペネデス地方固有の品種をシャンパーニュの技術に応用し、1872年カバを誕生させました。カバとはカタルーニャの言葉で、“洞窟”や“地下蔵”を意味します。

新規定CAVAの格付けについて

2020年のCAVAの新規定により、熟成期間ごとに対応した新たな4つのカテゴリーに分けられ、品質が保証されるようになりました。新名称の「グアルダ」は保管するの意味で、カバが熟成を重視していることを表しています。

レゼルヴァ 改訂前は、最低15ヵ月瓶内熟成でしたが、現在は最低18ヵ月の瓶内熟成期間が必要です。

グラン・レセルヴァ 最低30ヵ月の瓶内熟成期間が必要な希少なカバです。