スペイン北東部・地中海沿岸のカタルーニャ地方のぶどうで主に造られているスパークリングワイン。「瓶内二次発酵方式」は、その品質とコストパフォーマンスの高さで世界的な人気を誇っています。
日本でもすっかりおなじみとなったカバですが、その歴史はペネデスのワイン生産者ホセ・ラベントスが、シャンパーニュで学んだ技術と醸造機器を故郷に持ち帰ったことに始まります。彼はペネデス地方固有の品種をシャンパーニュの技術に応用し、1872年カバを誕生させました。カバとはカタルーニャの言葉で、“洞窟”や“地下蔵”を意味します。

※ルミアージュ（動瓶）

ワインの製造工程のひとつ。瓶口はやや斜め下向きに傾けピュピトルという澱下げ台に並べ毎日１５度位ずつ回転させてボトルを立てて行き、澱を瓶口に集める作業のこと。

※口抜き

冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ凍らせ仮栓とともに澱を取り除く作業のこと。

スペイン北東部・地中海沿岸のカタルーニャ地方のぶどうで主に造られているスパークリングワイン。「瓶内二次発酵方式」は、その品質とコストパフォーマンスの高さで世界的な人気を誇っています。
日本でもすっかりおなじみとなったカバですが、その歴史はペネデスのワイン生産者ホセ・ラベントスが、シャンパーニュで学んだ技術と醸造機器を故郷に持ち帰ったことに始まります。彼はペネデス地方固有の品種をシャンパーニュの技術に応用し、1872年カバを誕生させました。カバとはカタルーニャの言葉で、“洞窟”や“地下蔵”を意味します。

伝説の男 ミシェル・シャプティエ

すべての始まりは1808年、今から200年以上前。コート・デュ・ローヌの銘醸地エルミタージュの丘の麓で、シャプティエの前身となるワイナリーが創業しました。７代目にあたる現社長ミシェル・シャプティエが家業を継いだのは26歳の時。ユニークで型破り、エネルギーに満ちた彼の性格とワインへの情熱が頭角を現し、無名だったシャプティエを世界にファンを持つフランス屈指のワイナリーへと成長させました。当時主流でなかったビオディナミの導入、単一品種でのテロワール表現、点字ラベルなど、時代を先駆ける多くの偉業を成し遂げたカリスマ醸造家として知られています。

テロワールを究極に表現せよ！

「偉大なワインはセラーではなくぶどう畑で造られる」という信念のもと、ミシェル・シャプティエが何より重視するのはテロワールの表現。ワイン生産者というより「農家」と呼ばれるほど畑に強いこだわりを持ち、土壌の個性を味わいに反映させるため、徹底した探求を惜しみません。彼が目指すのはブランドとしての特定のスタイルではなく、畑ごとに異なるテロワールの個性や微妙なニュアンスが写真のように写し出された味わいです。