「ドン・ペリニヨン」の名前は、シャンパーニュの祖と呼ばれるベネディクト会の修道士ドン・ピエール・ペリニヨン（１６３８－１７１５）に由来します。
修道院の醸造担当だった彼は、樽の中のワインが泡立ってしまうのが悩みでした。
というのも、１７世紀のシャンパーニュ地方では赤ワインが一般的。

現在のような温度管理ができないため、発酵中に生成された二酸化炭素がワインに溶け込み、発泡していたのです。
そこでペリニヨンは、黒ぶどうを軽く搾ることで果汁を赤くしない方法を発見。
黒ぶどうから白ワインを造ると、泡は少なくなったのです。同じ頃、ガラス瓶が登場したのを機に、シャンパーニュ地方のワインもガラス瓶でイギリスに輸出されるようになりました。

すると今度は、そのかすかに泡立つ白ワインがイギリスの貴族たちに愛されるようになり、シャンパーニュの原型になったという説があります。

その後ペリニヨンは、複数の畑やヴィンテージの違う原酒を調合してワインの質を上げる技法などを発明し、シャンパーニュの発展に生涯を捧げました。
現在のドン・ペリニヨンは、シャンパーニュ最大のメゾンであるモエ・エ・シャンドンが所有。

ドン・ペリニヨンは良年にのみ造られるヴィンテージ・シャンパーニュで、常に最高品質のぶどうだけがドン・ペリニヨンになることを許されています。

「ピノ・ノワールがもたらす“赤”の深みとハーモニー」
グアバとカレーリーフのトロピカルな香りが、完熟した果実の風味と果皮のクラッシックな香りの中で溶け合い、カカオとトーストしたスパイス香が全体を完成させます。
味わいは、刺激的な力強さを内包しています。芳醇さが高まるにつれ、引き締まり、骨格が際立ち、肉感的になっていきます。口の中に残る余韻は傑出したものがあり、リコリスやブラッドオレンジの苦味がかすかに忍び込みます。