いろいろ試して自分好みのワインを見つける！
本格的なテイスティングをしてみよう

テイスティングとは試飲（利き酒）のことで、自分好みのワインを探したり、ワインの品質を確かめるために必要なものです。ソムリエがテイスティングを行うのは、品質確認のほか、味わいをお客様に的確に表現するために客観的にやりますが、皆さんは好みのワインを選ぶためのものですから、むずかしく考えずに気軽にやってみましょう！

テイスティングに合ったグラスを使う

ワインは使用するグラスで風味が変わってくるので、テイスティングは国際標準化機構（ISO）が定めた規格のグラスで行います。ご家庭になければ、無色透明のチューリップ型で脚のついたものであればいいでしょう。ただ、お店で簡単に手に入り、どんなワインを飲む時にも使える万能グラスなので、数脚持っていると便利ですよ。テイスティングの前にはもちろんグラスをきれいに洗って、完全に乾かしておきましょう。

ワインの色を見る

グラスに1/4ほどのワインを静かに注ぎます。色がはっきり分かる明るい場所で、できればテーブルクロスなど白い物を背景に、グラスを少し傾けて色を見ます。赤ワインは一般的に若いワインほど紫がかった赤やルビー色、熟成が進むにつれ朱色をおびるようになります。白ワインは一般的に麦わらのような黄色で、甘口は黄色をおびた金色もあります。ロゼは、薄いピンクから深みのあるバラ色までいろいろあります。

ワインの香りを嗅ぐ

鼻にグラスを近づけて香りを嗅ぎます。次にグラスを小さな円を描くように回して香りを立て（スワリング）、深く息を吸うようにして嗅ぎます。一般的に良いワインほど香りが高く、強いものです。また、香りには熟成のピークがあり、ジャムやドライフルーツの香りをしたものが大体ピーク前後と考えられます。劣化しているワインの場合は、腐臭、ぞうきん、カビなどの不快なニオイがするので、おそらくすぐ気がつくと思います。

ワインを味わってみる

ワインを少量口に含み、舌の上全体に転がして味を見ます。鼻に抜ける香りも楽しみましょう。そしてワインをゆっくり飲み込み、喉ごし、後味、余韻を確かめます。劣化したワインは、舌を刺すような酸味や極端な苦味があります。
ソムリエが複数のワインを一度にテイスティングする時は、飲まずに吐き出しますが、ご家庭では飲んでもOK！２本目のテイスティング前に口直しにパンを食べたり、水を飲むといいでしょう。

ワインを総合評価する

ワインの全体的な印象を評価します。自由な言葉で表現して構いませんが、「偉大な」「上品な」「円熟した」「バランスが良い」などの言葉を用いるのが一般的。皆さんも思い思いに感想を発表して、人それぞれ感じ方の違いや、ソムリエのコメントと照らし合わせて楽しんでください。また、嗅覚や味覚が左右されるので、テイスティング前に香りの強いものを食べたり、歯を磨いたり、芳香剤や香水を使うのは控えましょうね。

記事監修

講師：磧本修二先生
1972年渡仏、1975年にソムリエ資格を取得した後、老舗ホテルであるホテルニューオータニなどで活躍するなど日本のソムリエの第一人者のひとりとして知られます。東京・六本木に店を構える、老舗ワインレストラン『ミスタースタンプス・ワインガーデン』のオーナーソムリエとして40年以上のキャリアを持ち、豊富なワイン知識と、ユーモアあふれる語り口で人気を集めています。