スパークリングワインにまつわる豆知識
噴きこぼさないためのコツは抜栓前にアリ。
まずは抜栓前の準備から。抜栓前はワインのガスを落ち着かせてあげることが大切です。セラーから出したら4~5時間、冷蔵庫の中で立てておくのがおすすめです。スパークリングワインのガス圧はとても高いですから、寝かせておいたボトルを縦に動かすだけでも瓶口にできる空気の部分にものすごいガス圧がかかるんです。冷蔵庫の中で立てて置けば自然とガスも落ち着き、温度も抜栓に最適な10℃以下にすることができるんですよ。
スパークリングワインを上手に抜栓するには
では実際にスパークリングワインを開けてみましょう。ゆっくりでいいんですよ。

- フォイルをはがして留め金を露出させましょう。
- 親指を使ってコルク上部を押さえ、コルクの先を人のいない方へ向けます。
- コルクの上部を押さえたまま、ワイヤーをねじって緩めます。
- 親指でコルクの上部を押さえたまま他の指で瓶口を握り、コルクを押さえていない方の手で瓶底を持ち、ボトルを斜めに傾けて、雑巾を絞るように、左手を手前に、右手をその逆へとゆっくりと回します。
- そうすると、コルクがガス圧で上がってきますから、コルクを押さえながらゆっくりと抜いていきます。
- いよいよ、抜けそうだなというときに、コルクと瓶口にわずかに隙間をつくるようにして、ガスを逃がしてあげましょう。ガスが抜けたらゆっくりとコルクを抜きます。こうすれば噴きこぼさずに、静かでエレガントな抜栓ができますよ。
もしも飲み残してしまったら
またシャンパンストッパーがない場合、とっておきの方法があります。飲み残したスパークリングのボトルに、普通のワインコルクを差し込みます。そしてボトルに入りきらなかったコルクをカッターなどで切り取ってしまうんです。こうして、スパークリングにはじめから付いていた留め金でしっかりと固定すればOKです。こうしておけばコルクが飛び出す心配もありません。再度抜栓する場合は充分に気を付けてくださいね。
シャンパーニュはロマンティックなお酒

たとえば醸造中のワインが蒸発し、減ってしまう分を「天使の分け前」なんて言ったりします。さらにシャンパーニュをグラスに注ぐとき、泡がはじけてシュワーと音が広がりますね。ここでグラスに耳を近づけてみてください。パチパチパチと聞こえますよ。この音のことを「天使の拍手」というんですね。天使があなたを祝福しているんです。まさにお祝いの席のお酒らしいでしょ。
それから、こんなのもありますよ。グラスにシャンパーニュを注ぐと、グラスの内側にはじける泡が白い輪をつくりますよね。この輪のことを「真珠の首飾り」っていうんですよ。
ソムリエは見た!(シャンパーニュ編)
記事監修

講師:磧本修二先生
1972年渡仏、1975年にソムリエ資格を取得した後、老舗ホテルであるホテルニューオータニなどで活躍するなど日本のソムリエの第一人者のひとりとして知られます。東京・六本木に店を構える、老舗ワインレストラン『ミスタースタンプス・ワインガーデン』のオーナーソムリエとして40年以上のキャリアを持ち、豊富なワイン知識と、ユーモアあふれる語り口で人気を集めています。
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