よくある質問へのご回答

ワイン通販マイワインクラブのお客様からは、ワインに関するさまざまなお問い合わせをいただきます。その都度スタッフが対応しておりますが、今回は皆様のお声に一挙におこたえするべく、よくお問い合わせのある事案についてご紹介、解説をいたしましょう。

瓶口にカビが付いていた！

安心してください、飲めますよ！これは、ワインの理想的な保存環境と、カビの発生環境が似ているために起きるのです。どちらも温度15℃前後、湿度75％前後。ワイナリーでは、ボトルにカビが付くのを良しとする習慣もあるほど。もし、瓶口やコルクにカビが付いていたら、ティッシュや乾いた布で拭き取れば大丈夫です。

カビはワインの育ちを証明する証です。ティッシュやタオルで拭き取ればまったく問題ありません。

コルクがボロボロになる！

天然のコルクは、乾燥するともろくなります。コルクが劣化すると抜栓しにくくなるだけでなく、ワインの香味も損ねます。ですから、ワインの保存には湿気が大切です。ワインを冷蔵庫に入れる方もいますが、飲む直前なら構いませんが、冷蔵庫内は乾燥しているので、保存には向きません。ボトルを寝かせて常にコルクを湿っている状態にするか、もしくはボトルを新聞紙などでくるんで乾燥を防ぎ、冷暗所などで保管しましょう。

スパークリングワインを上手に開けたい！

まず大事なのは、よく冷やしておくこと。グラスに注げば温度はすぐ上がるので、ちょっと冷やしすぎたかなと思うくらいで大丈夫です（ただし、絶対凍らせないで！）。そして開ける１時間前くらいから、ボトルを動かさないこと。ワインクーラーの中で静かに冷やしておきましょう。あとは次のような手順で開けてください。

１フォイルをはがす
２親指でコルク上部を押さえながら、口金を外す
３栓の部分をナプキンで覆う
４ナプキンの上から栓の部分をしっかり握り、コルクをゆっくりと回す
５瓶内のガス圧で栓が自然に上がってくるので、押さえるようにしながらゆっくりコルクを上げていく
６ボトルを少し傾けて、コルクと瓶口の隙間からガスを逃がすようにしてコルクを抜く

ワインに変なニオイがする！

ワインの不快臭の大半は「ブショネ」が原因で、ブショネとはコルク不良によるものです。天然コルクは植物ですので、悪い菌が潜んでいる可能性があります。すると、瓶内で化学反応が起こり、ワインを変質させてしまうのです。世界のワイン全生産量の5％はブショネに当たるといわれています。
しかしブショネとひと口にいっても、程度にはかなり差があります。一瞬ブショネかなと思っても、実はそうではない場合もあるので、判別法をお教えしましょう。
ブショネのワインのニオイは、腐った木のニオイ、カビのニオイ、雑巾のニオイ、下駄箱のニオイなどといわれ、とにかくイヤなニオイです。
ただ、そこまではっきりわかるのは重症なケース。「何となくワインにコルクのニオイが付いているような…」というときは、まずワインをグラスに注いで、2分ほど放置してください。それからグラスを数回回して、ワインに空気を含ませます。その後さらに2分ほど待って、再びワインの香りをかいでください。ブショネであれば、より一層ニオイが強くなっているはずです。反対に、開栓直後のニオイがすっかりなくなった場合は、健全なワインなので普通に飲めます。

記事監修

講師：磧本修二先生
1972年渡仏、1975年にソムリエ資格を取得した後、老舗ホテルであるホテルニューオータニなどで活躍するなど日本のソムリエの第一人者のひとりとして知られます。東京・六本木に店を構える、老舗ワインレストラン『ミスタースタンプス・ワインガーデン』のオーナーソムリエとして40年以上のキャリアを持ち、豊富なワイン知識と、ユーモアあふれる語り口で人気を集めています。

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