TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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ホッコリ染み入るワインにぴったりな身体あたたまる前菜
大根とオリーブの洋風煮込み
大根とオリーブの洋風煮込み
2～4人前
大根…………………………………………………………半分
オリーブの実………………………………………………10粒
にんにく……………………………………………………1カケをスライス
オリーブオイル……………………………………………大さじ2
塩、コショウ………………………………………………各ひとつまみ
固形コンソメの素…………………………………………２個
水……………………………………………………………500cc
白ワイン……………………………………………………100cc
乾燥ハーブ パセリ、バジル……………………………各ひとつまみ
レモンスライス……………………………………………数枚
- ①鍋にオリーブオイルをしき、ニンニクが香りだった所に食べやすい大きさにカットした大根とオリーブの実を入れて塩コショウをふり全体に火を通していく。
- ②具材がひたひたになる位の水を加え、固形コンソメの素、白ワイン、乾燥ハーブを入れて大根が柔らかくなるまでよく煮込む。
- ③器に盛り付け、レモンスライスを飾りオリーブオイルをまわしかけたら完成。
vol.18
今さら聞けないワインの教科書
家飲みワイン会 ― その時人気となる食べ物は？
ワイン好きやワインの楽しみを分かち合いたい人を家に誘って、ワイワイしながらワインを飲むのは何とも愉快なひと時です。
そんな気軽系の家飲みワイン会では、どんな食べ物が人気なのか。ワインなら、泡モノ、白、ロゼ、軽い赤、重めの赤などを用意すれば大体間に合いますが、食べ物は何を用意しようかなと迷ってしまうもの。また、ワイン会に誘われた時、持参したい食べ物も迷ってしまいますよね。
家飲みワイン会を何百回も行っているワイン評論家によると、人気があるのは、味以上にフィンガーフードのような、一人分が明確でつかみやすい食べ物だそうです。
たとえば・・・
- コロッケ (小さ目のものを、とても人気があるようです)
- 焼き鳥(シオ、タレ両方)
- オリーブ(大き目のものを)
- ブドウ(できればタネなしの皮ごと食べられるものを、房から外しておく、意外な人気)
- ハム・生ハム(イベリコ豚など高級系で)
- ラタトゥイユなどの煮込み系の場合は小さな器に入れて個々に用意
- パテ類もあらかじめパンに塗って個々の皿に載せておく
以上の人気品は、ほとんど買ってきたものをそのまま活用できます。器や皿はペーパープレートでもいいでしょう。これなら、気軽に楽しくワイン会ができますし、誘った方も誘われた方もまたやりたいねという雰囲気になります。
ちなみに、楽しい時間を過ごすうちに小腹が空いてしまったような時は、タコ焼きや鉄火巻をだすと喜ばれるそうです。それをツマミに長引いてしまうかもしれませんが。
レシピ一覧
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ハロウインレシピ②ハロウインピンチョス -
No.58
ハロウインレシピ①かぼちゃのファルシ -
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豚肉とアサリのアレンテージョ（ポルトガル風） -
No.56
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No.55
白身魚のブールノワゼット（焦がしバターのソース） -
No.54
牛肉と根菜の軽い赤ワイン煮込み -
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ミント香るモロッコ風ミートボール -
No.52
白ワイン香るベーコンと舞茸のクリーミィチーズリゾット -
No.51
キリリと冷えたワインが止まらなくなる前菜白ワインとハーブ香るホタテのマリネ -
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ボンゴレロッソ -
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フレッシュフルーツの
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和牛と季節野菜のグリル -
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ナスと鶏肉、ゴーヤーの白だしチャンプルー -
No. 2
仔羊のナヴァラン 赤ワイン仕立てのクスクス添え -
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ココナッツオイルで焼くグリルドポーク ケールのヨーグルトサラダ添え
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター