TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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赤ワインを使った自家製ハンバーグのレシピ
ワインと相性ぴったりな絶品煮込みハンバーグ
ワインと相性ぴったりな絶品煮込みハンバーグ
2人前
★Ａ ハンバーグ
- 合い挽き肉
- 400g
- 玉ねぎ
- 1個/みじん切り
- 卵
- 1個
- パン粉
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ1
- 粗挽きコショウ
- 少々
- ナツメグ
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 赤ワイン
- 大さじ2
- パプリカ 赤・黄
- それぞれ4分の1
- バターナッツかぼちゃ
- 100g
- 紅しぐれ大根
- 100g（※基本お好みの野菜や根菜類で可）
- 刻みパセリ
- 少々
★Ｂ ソース
- 水
- 150cc
- ケチャップ
- 100g
- ウスターソース
- 100g
- しょうゆ
- 大さじ1
- 赤ワイン
- 50cc
- ① ハンバーグのタネをつくる。
ボウルに★Ａの材料を全て入れ、よくこねて混ぜ合わせ、8等分したら丸めて形成しておく。 - ② フライパンにオリーブオイルをしき、タネを並べて両面に焦げ目がつく位まで焼く。
傍らで1口大に切った野菜も並べ、出てくる肉汁と油を絡めながら一緒に焼いていく。 - ③ そのままフライパンに★Ｂのソースの調味料を全て加え、ソースがフツフツする位の火加減でフタをし、20分程度煮込む。
（※各ご家庭のキッチンにより火加減と煮込み時間は目安として調整して下さい） - ④ 煮込む過程で時々かき混ぜ、焦げ付かないようにし、ソースにとろみがついてお好みの濃さになったら器に盛り付け、刻みパセリを散らして完成。
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター