TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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ワインとの相性が豊かになる白身魚を使ったレシピ
旬の白身魚のソテー 白ワインとトマトのソースで
旬の白身魚のソテー 白ワインとトマトのソースで
2人前
[ ソテー ]
- 白身魚（今回はタラ）
- 2切れ
- ニンニク
- 1カケ/ スライス
- 塩、コショウ
- ひとつまみ
- オリーブオイル
- 大さじ2
- バター
- 10g
- 白ワイン
- 大さじ2
- ベビーリーフ
- 少々
[ ソース ]
- トマト
- 半分/ 細かいザク切り
- 黒オリーブ
- 1粒/ みじん切り
- アンチョビ
- 少々
- 乾燥パセリ
- ひとつまみ
- バター
- 10g
- 白ワイン
- 大さじ2
- ① フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクが香ったら白身魚を入れ、塩、コショウをふり両目がキツネ色になるまでソテーする。
- ② 白ワインを加えてフタをし、弱火におとして2分ほど蒸し焼きにしてから仕上げにバターを加えて香りを立たせ、器に盛り付ける。
- ③ フライパンに残った出汁でソースを作る。アンチョビ、トマト、黒オリーブを炒め、トロっとしてきたところで白ワイン、バター、パセリを加えて水分を飛ばしながら軽く煮詰める。
- ④ 器に盛った魚にソースをかけ、ベビーリーフを散らしたら完成。
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター