TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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白ワインを使った魚のレシピ
白身魚のブールノワゼット（焦がしバターのソース）
白身魚のブールノワゼット（焦がしバターのソース）
- 白身魚の切り身（真鯛、タラ、 スズキ等）
- 2切れ
- オリーブオイル
- 大さじ2
- ニンニクのみじん切り
- 1カケ
- 塩、コショウ
- 1つまみ
- 白ワイン
- 大さじ2
- 乾燥バジル
- 少々
- バター
- 20g
- レモン
- 1/4
- 塩
- 少々
- パセリ
- 少々
- ケッパー
- 少々
- お好みの野菜
- 各適量
【Aソース】
【付け合わせのグリル】
- ① 白身魚は塩、コショウ、乾燥バジルと白ワインでマリネしておく。
- ②フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクのみじん切りが香ったら白身魚を入れ、両面こんがりとキツネ色になるまで火を通し、傍らで付け合わせの野菜もグリルしたら器に盛り付けておく。
- ③フライパンに残った油にAのバターを加えて弱火〜中火で溶かし、しゅわしゅわと泡が出て茶色く色付いたら火を止め、レモンを絞り予熱で焦げるのをとめる。
- ④みじん切りにしたパセリとケッパーを加え、塩で整え、温かいうちに器に盛り付けた魚と野菜にまわしかけたら完成。
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター