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ワインに合うお料理レシピ ワインに合うお料理レシピ

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白ワインを使った魚のレシピ
白身魚のブールノワゼット(焦がしバターのソース)

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白身魚のブールノワゼット(焦がしバターのソース)
材料

 

白身魚の切り身(真鯛、タラ、 スズキ等)
2切れ
オリーブオイル
大さじ2
ニンニクのみじん切り
1カケ
塩、コショウ
1つまみ
白ワイン
大さじ2
乾燥バジル
少々

【Aソース】

バター
20g
レモン
1/4
少々
パセリ
少々
ケッパー
少々

【付け合わせのグリル】

お好みの野菜
各適量
作り方
  1. ① 白身魚は塩、コショウ、乾燥バジルと白ワインでマリネしておく。
  2. ②フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクのみじん切りが香ったら白身魚を入れ、両面こんがりとキツネ色になるまで火を通し、傍らで付け合わせの野菜もグリルしたら器に盛り付けておく。
  3. ③フライパンに残った油にAのバターを加えて弱火〜中火で溶かし、しゅわしゅわと泡が出て茶色く色付いたら火を止め、レモンを絞り予熱で焦げるのをとめる。
  4. ④みじん切りにしたパセリとケッパーを加え、塩で整え、温かいうちに器に盛り付けた魚と野菜にまわしかけたら完成。

レシピ一覧

  • 湖山くれみ
    湖山くれみ
    レシピ監修
    レシピ監修
    湖山くれみ
    料理研究家/フードディレクター
    TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年~キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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