TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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06
ホームパーティーで人気になれるシーズナブルな一皿
ローストビーフのリース風ライスケーキ
ローストビーフのリース風ライスケーキ
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2～4人分
ローストビーフ（スライス）…500ｇ
ライス…500ｇ
A
ローストビーフのタレ
（塩、コショウ、オリーブオイル、赤ワイン大さじ1、醤油大さじ1、ナツメグ少々）を火にかけてつくっておく。市販のものでも可。
B
飾りになるもの
（ローズマリー、チャービル、フランボワーズ、チューブのホースラディッシュ、エディプルフラワー等、お好みで） -
①皿にライスを円形状に型取り、敷き詰める。
②Aのタレを塗り、Bで飾り付けをすれば完成。
※円形状のライスをキレイに敷くコツは、皿に大きさに合わせて中心にお椀やグラスなどを置き、フチにそわせる形で丸く型取るとうまくいきます。
vol.06今さら聞けないワインの教科書
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デカンタージュは何のためにするの？
赤ワインを写し変える目的は２つあり、１つはまだ熟成の若いワインを空気に触れさせ香りを開かせるため。もう１つは熟成の進んだ赤ワインに沈殿している澱を取り除くためです。すなわち「デカンタージュ」とはワインを空気に触れさせワイン本来の風味を取り戻し、よりおいしく飲むための技術です。
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ココナッツオイルで焼くグリルドポーク ケールのヨーグルトサラダ添え
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター