TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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白ワインを使ってマリネした鶏肉のグリル料理
骨付き鶏モモ肉のグリル アンチョビと豆乳、白ワインのソースで
骨付き鶏モモ肉のグリル アンチョビと豆乳、白ワインのソースで
2～4人前
- 骨付き鶏モモ
- 2～4個
- 白ワイン
- 大さじ4
- 塩、コショウ
- 大さじ1ずつ
- オリーブオイル
- 大さじ2
- 玉ねぎ
- 半分/ スライス
- ローズマリー
- 2枝
- （乾燥ハーブ
- 大さじ1でも可）
- にんにく
- 1カケ/ すりおろす
★ソース
- 豆乳
- 100cc （生クリームでも可）
- アンチョビ
- 大さじ1
- 白ワイン
- 大さじ1
- バター
- 10g
- コショウ
- 少々
- ① ビニール袋（ジップロック等）に鶏モモ肉と調味料、玉ねぎ、ローズマリーを全て入れ、よく揉み込みマリネしておく。
- ② 天板に具材を並べ、オリーブオイルをまわしかけたら200℃に温めたオーブンで約20分、途中、中の様子を見ながら＋15分程度グリルする。
- ③ 鶏モモ肉をグリルしている間に★ソース をつくる。
小さな鍋かフライパンにバターをしき、中火〜弱火でアンチョビを炒め、豆乳と白ワイン、コショウを加えて軽く煮詰める。 - ④ 焼き上がった鶏モモ肉を器に盛り付け、ソースをかけたら完成 （鶏肉と一緒にお好みの野菜もグリルし、付け合わせにしても良い）
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター