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ワインに合うお料理レシピ ワインに合うお料理レシピ

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赤ワインを使った蕎麦粉の絶品生パスタ
蕎麦粉のピッツォケリ旨味たっぷりのラグーソースで

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蕎麦粉のピッツォケリ旨味たっぷりのラグーソースで
材料

2人前

蕎麦粉………………………………………………………200g
卵……………………………………………………………2個
牛ひき肉……………………………………………………200g
マッシュルーム……………………………………………2個/スライス
玉ねぎ………………………………………………………1玉/みじん切り
小松菜………………………………………………………2~3枚/ざく切り
ニンニク……………………………………………………1カケ/みじん切り
塩、コショウ………………………………………………適量
オリーブオイル……………………………………………大さじ4
オレガノ……………………………………………………少々
ナツメグ……………………………………………………少々
ケチャップ…………………………………………………大さじ2
トマトのカット缶…………………………………………半分
赤ワイン……………………………………………………100cc

作り方
  1. ① ボウルに蕎麦粉、ほぐした卵を入れてよく混ぜ合わせ、耳たぶくらいのかたさになるまで良くこね、丸くまとめてラップにくるみ、常温で15分くらいねかせておく。
    傍らで茹でる用の鍋に湯を沸かす。
  2. ② フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクが香ったら玉ねぎ、牛挽肉、マッシュルーム、小松菜を炒めて塩、コショウ、オレガノ、ナツメグを加え下味を整える。
  3. ③ さらにケチャップとトマト缶、赤ワインを加えて一煮立ちさせ、ふつふつとするまで軽く煮込む。
  4. ④ まな板の上にラップに挟んだパスタ生地を綿棒で2ミリ程度の薄さまで伸ばし、3センチ幅位にちぎって沸かしていたお湯に放つ。
    10~15秒位さっと茹で上げ浮いてきたものからフライパンに移す。
  5. ⑤ パスタソースにパスタを絡め、オリーブオイルを回しかけ、蕎麦湯を少々加えて乳化させながら再度塩コショウで味を整える。
  6. ⑥ 器に盛り付け、あればパルメザンチーズをすり下ろし、粗挽きコショウをふったら完成。

レシピ一覧

  • 湖山くれみ
    湖山くれみ
    レシピ監修
    レシピ監修
    湖山くれみ
    料理研究家/フードディレクター
    TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年~キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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