TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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赤ワインを使ったこっくりとした季節の一皿
レンコンと牛バラ肉のすき焼き風パルミジャーノ仕立て
レンコンと牛バラ肉のすき焼き風パルミジャーノ仕立て
2人前
レンコン……………………………………300g/皮を剥いて薄くスライス
牛バラ肉…………………………………………………300g/1口大にカット
香草（セリ、クレソン等）………………………………1束
にんにく……………………………………………………1カケ/みじん切り
パルミジャーノ…………………………………………大さじ1/すりおろす
（なければ粉チーズでも可）
塩……………………………………………………………1つまみ
コショウ……………………………………………………少々
オリーブオイル……………………………………………大さじ3
だしの素……………………………………………………小さじ1
醤油…………………………………………………………大さじ4
砂糖…………………………………………………………大さじ1
みりん………………………………………………………大さじ2
水……………………………………………………………100cc
赤ワイン……………………………………………………150cc
- ① フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくが香ったらレンコンと牛バラ肉を入れて塩、コショウをふり炒める。
- ② だしの素、醤油、みりん、砂糖、水を加え、全体を馴染ませながら火を通していく。
- ③ さらに赤ワインを加えて1煮立ちさせ、中火～弱火で炒め煮にし、フタをして5分くらい蒸らしたら再度味を整える。
- ④ 器に盛りつけ、香草（今回はセリ）とすりおろしたパルミジャーノを散らし、オリーブオイルを軽く回しかけたら完成。
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター