TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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ワイン通販 マイワインクラブ ＞ ワインに合うお料理レシピ ＞ 根菜たっぷり洋風ポトフ
05
ワインに合わせたい軽い煮込み料理
根菜たっぷり洋風ポトフ
根菜たっぷり洋風ポトフ
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2～4人分
じゃがいも…4個
にんじん…2本
玉ねぎ…2個
ウインナー…8本
オリーブ…5粒
ローリエ…2枚
固形コンソメ…2～3個
オリーブオイル…大さじ2
にんにく…1カケ
塩、コショウ…適量
白ワイン…大さじ2
ハチミツ…大さじ1 -
①鍋にオリーブオイルを敷きスライスしたニンニクを入れて香りを立たせ、一口大に切った野菜を加えて塩、コショウで炒める。
②火が通ってきたところでひたひたになるくらいまで水を入れ、ウインナー、オリーブ
ローリエ、固形コンソメを加え、ふたをして中火～強火で煮込む。
③火が通り野菜が柔らかくなったら白ワイン、ハチミツで風味とコクを出し、塩、コショウで味を調える。
④さらに弱火～中火に落としてコトコトと煮込み、味が染みたら深めの器にスープごと盛り付けて完成。
vol.05今さら聞けないワインの教科書
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ワインの「醸造」についてテクニックはあるの？
醸造テクはあります。ぶどうの果汁が発酵すると糖がアルコールに変わりワインとなるシンプルなお酒ですが、その上で重要なのがぶどうの品種と特殊なテクニックなのです。 セニエ＝色を濃くする、マラセシオンベリキュレール＝香りとコクを豊かに、デブルバージュ～軽くソフトに、シュールリ＝旨味を付与、マラセシオンカルボニック＝渋みを少なくフレッシュに。と、日々見えない所で研究と実践が行われています。醸造家によう感性や努力があってこその美味しいワインが出来上がるということなのです。
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ホタテのやわらかソテー
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鶏手羽元の煮込み ローズマリーの香り -
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鮮魚のカルパッチョ -
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ナスと鶏肉、ゴーヤーの白だしチャンプルー -
No. 2
仔羊のナヴァラン 赤ワイン仕立てのクスクス添え -
No. 1
ココナッツオイルで焼くグリルドポーク ケールのヨーグルトサラダ添え
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター