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ワインに合うお料理レシピ ワインに合うお料理レシピ

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ジューシーでワインにもぴったりな一皿
豚ロースのポルケッタ 白ワインとレモンバターのソースで

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豚ロースのポルケッタ 白ワインとレモンバターのソースで
材料

2人前

豚ロース(とんかつ用)
2枚
塩、コショウ
1つまみ
オリーブオイル
大さじ1
好みのハーブ(バジル、オレガノ、タイム等)
少々
黒オリーブ
1粒
ニンニク
1カケ
アンチョビペースト
小さじ1
小麦粉
適量
白ワイン
50cc

★ソースの材料

バター
20g
レモンの絞り汁
4分の1
マスタード
小さじ1
バルサミコ酢
大さじ1
蜂蜜
大さじ1
白ワイン
大さじ2
作り方
  1. ① まな板に豚ロースを置き、塩、コショウを振りかけたら包丁の背を使って全体を細かく叩き、柔らかくしながら薄く伸ばす。
  2. ② それぞれにアンチョビペーストを塗り、みじん切りにしたハーブ、黒オリーブ、ニンニクを敷き詰める。
  3. ③ 端からキツめに巻いてロール巻きにし、巻終わりがぴったりとするようにラップで包んで形成しておく。
    (タコ糸で縛らなくてもOK)
  4. ④ フライパンにオリーブオイルを熱し、小麦粉をはたいた豚のロール巻きを入れ、全面を中火で焼き、こんがりとキツネ色になったら白ワインを振りかけフタをし、弱火に落として3分程度蒸し焼きにする。
  5. ⑤ ★ソース をつくる。
    焼いた豚肉を一旦取り出し、まな板の上で休ませておく。残った油に ★ソースの材料 を全て入れ軽く煮詰める。
  6. ⑥ 豚肉をお好みの厚さで輪切りにし、器に盛り付け、ソースを回しかけたら完成。(サラダやグリル野菜を付け合わせにしてもよい。)

レシピ一覧

  • 湖山くれみ
    湖山くれみ
    レシピ監修
    レシピ監修
    湖山くれみ
    料理研究家/フードディレクター
    TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年~キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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