TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング。メディアへのコラム執筆やレシピ監修、書籍、広告撮影など企業向けのフードサービスを幅広く実施し「テーブルを囲むと笑顔になれるfoodderection」の数々を展開中。美容師免許、食品衛生管理責任者、ホームパーティー検定1級を持つ。絵や音楽、アートを好み世界中を旅しながらインスピレーションを受けた各国の料理やパーティースタイリングには定評があり国内外から注目されている。2017年～キッチンアパレルブランド「escargot」を手がけ、オリジナルエプロンのプロデュースにも従事。
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ジューシーでワインにもぴったりな一皿
豚ロースのポルケッタ 白ワインとレモンバターのソースで
豚ロースのポルケッタ 白ワインとレモンバターのソースで
2人前
- 豚ロース（とんかつ用）
- ２枚
- 塩、コショウ
- 1つまみ
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 好みのハーブ（バジル、オレガノ、タイム等）
- 少々
- 黒オリーブ
- 1粒
- ニンニク
- 1カケ
- アンチョビペースト
- 小さじ1
- 小麦粉
- 適量
- 白ワイン
- 50cc
★ソースの材料
- バター
- 20g
- レモンの絞り汁
- 4分の1
- マスタード
- 小さじ1
- バルサミコ酢
- 大さじ1
- 蜂蜜
- 大さじ1
- 白ワイン
- 大さじ2
- ① まな板に豚ロースを置き、塩、コショウを振りかけたら包丁の背を使って全体を細かく叩き、柔らかくしながら薄く伸ばす。
- ② それぞれにアンチョビペーストを塗り、みじん切りにしたハーブ、黒オリーブ、ニンニクを敷き詰める。
- ③ 端からキツめに巻いてロール巻きにし、巻終わりがぴったりとするようにラップで包んで形成しておく。
（タコ糸で縛らなくてもOK） - ④ フライパンにオリーブオイルを熱し、小麦粉をはたいた豚のロール巻きを入れ、全面を中火で焼き、こんがりとキツネ色になったら白ワインを振りかけフタをし、弱火に落として3分程度蒸し焼きにする。
- ⑤ ★ソース をつくる。
焼いた豚肉を一旦取り出し、まな板の上で休ませておく。残った油に ★ソースの材料 を全て入れ軽く煮詰める。 - ⑥ 豚肉をお好みの厚さで輪切りにし、器に盛り付け、ソースを回しかけたら完成。（サラダやグリル野菜を付け合わせにしてもよい。）
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レシピ監修湖山くれみ
料理研究家／フードディレクター